Основной соус из растительного масла

В соусник налить растительное масло, уксус, добавить специи, ароматическую зелень и все взбить. Такой соус можно хранить долго. Чтобы растительное масло было прозрачнее, перед приготовлением в него нужно добавить немного грубой соли (осаждается).

Уксус для салатов будет ароматнее и вкуснее, если к нему добавить корочки лимона, апельсина или мандарина, свежие боровики, шампиньоны, листья эстрагона или какие-либо другие пряности и ароматическую зелень. Уксус вместе с размельченными пряностями и ароматической зеленью кипятят, дают остыть и процеживают через марлю или сито. Еще можно сделать так: на 1 л столового уксуса взять 300 г ароматической зелени — листья эстрагона, сельдерея, укропа, лавровые листья, — листья черной смородины, антоновки и др. Ароматическую зелень залить уксусом, посуду хорошо закрыть, все это выдержать 15 дней, затем процедить, заполнить бутылки, закупорить их. Такой ароматический уксус можно применять для всех салатов.

Основной соус из растительного масла можно обогатить питательными веществами и придать ему отличительные вкусовые нюансы, добавив такие приправы:

1) 1 столовую ложку размельченной зелени (укропа, петрушки, зеленого лука), которая осторожно замешивается в соус;

2) 1 столовую ложку томатного пюре;

3) 1—2 столовые ложки сметаны (к сметане постепенно добавляют основной соус из растительного масла. Если нужно, добавляют еще специи);

4) 1/2 чайной ложки горчицы;

5) 1 чайную ложку измельченного репчатого лука (придает соусу более острый вкус);

6) 1/2—1 чайную ложку толченого чеснока (делает соус более ароматным и богатым фитонцидами);

7) 1—3 столовые ложки кислого фруктового или ягодного сока (в этом случае в основной соус не надо добавлять уксус).