Основной сметанный соус

К сметане добавить соль, сахар, немного горчицы и молотого черного перца. Все перемешать. Если сметана недостаточно кислая, добавить уксус или кислый фруктовый сок (осветленный).

Основной сметанный соус можно обогатить питательными веществами и придать ему другой вкусовой нюанс, добавив такие приправы, как:

1) один растертый крутой желток (добавляется постепенно);

2) 1/3 стакана растительного масла (добавляется постепенно);

3) 1—2 столовые ложки мелкорубленой зелени (укропа, петрушки, эстрагона, зеленого лука, сельдерея), которые осторожно замешиваются в соус (соус обогащается витаминами);

4) 1 столовая ложка томатного пюре;

5) 1—3 столовые ложки простокваши или кефира с добавлением соли и сахара (уменьшается содержание жира в соусе);

6) 1 столовая ложка натертого репчатого лука (придает остроту);

7) 1—2 чайные ложки натертого чеснока (придает больший аромат и остроту);

8) 1—2 чайные ложки горчицы (такой соус пригоден для салатов из яиц);

9) 1—2 столовые ложки натертого хрена (такой соус пригоден для салатов из яиц и рыбных салатов);

10) сливки (добавляются в случае необходимости и по вкусу. Такой соус пригоден для нежных салатов из макаронов и риса, овощных и фруктовых салатов);

11) растертый творог (соус обогащается белками).

Как видно, основной сметанный соус можно изменять и использовать для различных групп салатов.