Токань по-дебреценски

Со шпика срезать шкурку, нарезать его мелкими кубиками и слегка обжарить в жире. Положить в него мелко нарезанной лук и подрумянить. Уменьшить огонь, прибавить паприку, быстро размешать и тотчас же положить в шпик с луком мясо, нарезанное тонкими, длиной с мизинец полосками. Мясо посолить и тушить, часто помешивая, пока не выпарится весь сок. Тогда добавить полдольки растолченного чеснока, подлить немного воды или костного бульона и продолжать тушить под крышкой на малом огне. При необходимости подливать воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось. Когда оно будет наполовину готово, оставить совсем немного сока и добавить к нему нарезанные кружочками колбаски (очищенные от кожуры), а также нарезанные кубиками зеленый перец и помидоры. Продолжать тушить до готовности. На гарнир подавать тархоню, или отварной картофель с зеленью петрушки, или вареный рис, а также какое-нибудь соленье.