Суджук из говядины с салом

На 2 части говядины берется 1 часть твердого сала. Говядина пропускается через мясорубку, а сало нарезается мелкими квадратиками. На каждый килограмм смеси добавить по 25 г соли, 2 г селитры, 2 г измельченного черного перца, 2 г сахара (летом сахар лучше не добавлять, так как он может вызвать брожение).

Смесь со специями хорошо вымешивается и выдерживается в течение 8—10 часов. Затем ею набивают широкие сухие говяжьи кишки. При сушке суджук каждый вечер вальцуйте скалкой и прессуйте, помещая между двух досок, на верхнюю из которых положен груз. Утром их снова подвешивать и сушить.