Белую жировую пассеровку соединить с горячим бульоном, полученным при варке мясных костей или мясных продуктов, и, когда соус закипит, добавить шинкованные белые коренья, лук; варить 25-30 минут. По окончании варки соус заправить солью, лимонной кислотой, процедить, протирая при этом разварившиеся коренья и лук.
Процеженный соус нагреть до кипения и заправить сливочным маслом или сливочным маргарином.
Подать с отварным мясом крупной дичи и куропатки. Используется и как полуфабрикат для приготовления некоторых блюд из мяса, птицы и соусов к ним.
Продукты
бульон
1.1
л
маргарин
50
г
мука пшеничная
50
г
лук репчатый
30
г
корень петрушки
20
г
или корень сельдерея
20
г
лимонная кислота
по вкусу
масло сливочное
50
г
или маргарин
50
г
специи
по вкусу
Рецепт: Соус белый (основной). Как приготовить Соус белый (основной)?
Соус тартар 
Соус ранч 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Чесночный соус 
Соус «бешамель» Способ I 