Обмытые, очищенные (можно и неочищенные) от кожуры баклажаны надрезать вдоль, уложить в кастрюлю, залить стаканом кипящей воды и варить 20—30 минут. Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить и отжать рукой.
Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с чесноком и солью. По желанию можно при этом выжать масло. К толченым орехам добавить стручковый перец, истолченный с зеленью киндзы, мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея, киндзы, чабера, базилика, нашинкованный лук, винный уксус или гранатовый сок, соединить все это с отжатыми, нарезанными в длину баклажанами и тщательно перемешать. Сверху кушанье можно посыпать зернами граната и полить ореховым маслом.
Продукты
баклажаны
1
кг
орех грецкий очищенный
0.75-1
стакан
лук репчатый
2
головки
чеснок
2
зубчика
кинза
0.5
стакана
базилик
0.5
стакана
зелень петрушки
0.5
стакана
зелень сельдерея
0.25
стакана
чабер
0.5
стакана
перец стручковый
по вкусу
уксус винный
по вкусу
или сок гранатовый
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Баклажаны с орехами. Как приготовить Баклажаны с орехами?
Запечённые овощи в чесночном маринаде 
Рататуй 
Картошка, тушенная с болгарским... 
Цветная капуста, запечённая в... 
Рис с овощами (на сковороде) 
Чашушули 
Оджахури 
Чахохбили 
Чанахи (говядина с овощами... 
Хачапури по-аджарски 
Жареные баклажаны в соевом соусе,... 
Жареные баклажаны с луком 
Баклажаны по-грузински 
Отварные баклажаны с сыром и... 
Баклажаны "Грибок" 