Оригинальна и своеобразна еврейская кухня, рецепты которой следуют особой философии и подчиняются определенным правилам. Древнейшая еврейская кухня популярна множеством вкусных и красивых блюд. И одно из самых главных - фаршированная рыба. Рецепт фаршированной рыбы совсем не сложный, как может показаться. Тем более, что приготовить рыбу можно не целиком, а разрезанную на части. Фаршированная рыба готовится из крупных пород, чаще всего это щука.
Продукты (на 8 порций)
Карп - 1 шт. (1,5-2 кг)
или Щука - 1 шт. (1,5-2 кг)
или Треска - 1 шт. (1,5-2 кг)
Хлеб белый (булочка) - 75-100 г
Молоко - 100-200 мл
Яйца - 1-2 шт.
Лук - 2 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Масло сливочное - 1-2 ст. ложки
Соль - 1-1,5 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,25-0,5 ч. ложки
Для варки рыбы:
Лук - 1-2 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Свекла - 1 шт.
Соль - 0,5 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,25 ч. ложки
Шафран (по желанию) - 1 щепотка
Если рыба сухая (треска, щука), можно добавить к фаршу сливочное или растительное масло. Можно также добавить к фаршу отварную морковь, пропущенную через мясорубку. Фарш лучше готовить из нескольких сортов рыбы, добавляя к щуке мелкую, но жирную рыбу. Кости и головы этих рыбок сложить в тот же мешочек с чешуей. Должен получиться очень насыщенный бульон, который легко застывает, как желе. В конце варки можно добавить щепотку шафрана, это придает фаршированной рыбе красивый цвет.
Подготовить продукты для приготовления фаршированной рыбы.
Как приготовить фаршированную рыбу:
С хлеба срезать корки. Мякиш нарезать кубиками со стороной 1,5-2 см
Залить хлеб молоком.
Морковь отварить (25 минут), очистить и крупно нарезать.
Лук очистить и нарезать.
Рыбу очистить от чешуи, отрезать плавники, вынуть внутренности. Если фаршируется щука, то внутренности вынуть не разрезая брюшка. Чешую и плавники не выбрасывать.
Отрезать голову и хвост. Из головы удалить жабры. Подготовленную таким образом рыбу разрезать на куски толщиной примерно 2 см
Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника. При этом крупные кости остаются прикрепленными к коже.
Рыбное филе пропустить через мясорубку дважды.
Второй раз прокрутить филе с сырым луком.
добавить к фаршу отварную морковь, пропущенную через мясорубку.
Затем фарш соединить с замоченной в молоке булкой, которую тоже прокрутить через мясорубку (вместе с молоком).
Сливочное масло растопить.
Полученный фарш смешать с сырым яйцом, маслом, солью, перцем.
Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и выровнять края.
Очистить и пластами нарезать репчатый лук, свеклу, морковь.
Подготовленные овощи уложить на дно кастрюли. Кастрюлю лучше брать широкую, чтобы вся рыба поместилась в один слой.
На овощи осторожно уложить приготовленные куски рыбы, голову и хвост. Если остался фарш, можно сформировать котлетки и выложить их в открытые части кусков (в животики) или нафаршировать голову.
Снятую с рыбы чешую хорошо промыть, уложить в мешочек из марли и опустить в кастрюлю.
Куски рыбы залить холодной водой так, чтобы они были покрыты водой.
Добавить в воду соль, молотый перец и варить рыбу фаршированную при слегка открытой крышке на небольшом огне полтора часа. Бульон должен все время кипеть, но не бурно.
Готовую рыбу осторожно выложить на плоское блюдо и залить ее процеженным бульоном. Украсить рыбу фаршированную кружочками моркови.
уважаемые товарищи лучше не заморачиваться с ковырянием рыбы...
это же простые рыбные котлеты вываренные в рыбно овощном бульоне и охлаждённые с желатином... всё...
каааааааатлета это! )))
и можно пользовать в принципе любое филе рыбы морской или озёрной
- лук добавлять в фарш токмо обжаренный
- яйцо добалять токмо белок и взбитый
- рыбу заливать горячей водой (если будет использоваться как 2-ое блюдо-фаршированная рыба холодная, вот если как 1-ое, что наверное редко то холодной водой). Кипятить не более 15-20 мин... когда советуют кипятить час и более люди ме понимают что мы будем добавлять желатин и выпаривать кости не обязательно )))
- булку добавляем без вопросов... есть своя цель для этого... долго объяснять
Вся наша многочисленная родня приходила к нам на пасху есть фаршированную рыбу моей мамы.Я не смогу точно передать рецепт приготовления,увы уже не у кого спросить, но два основополагающих момента скажу: главное-лука столько же,сколько и рыбы 1:1,второе-никакого хлеба.Да и во время готовки кусочки выкладываются не призвольно,а в форме рыбы с головой и хвостом,если,конечно,рыба не метр длинною
Все старые хозяйки всегда соблюдали следующие постулаты:шкура с рыбы снималась в виде чулка,а затем фаршировалась;лук только пассированный в количестве 1:1 с рыбой;смешивать в фарше несколько сортов рыбы-карп,щука,судак;для сладости кладут1-2простых печенья,ну а молоко никогда:не кошерно.
Как бы кто не сказал, но этот продукт - один из всех, который с удовольствием едят представители всех наций и конфессий... На фаршированную рыбу (щуку 1,5-2,0 кг), которую я с отцом принесли с рыбалки на Днепре (с.Вышенки под Киевом) и моя бабушка Вера (Ц.Е.Н.) приготовила, собиралось всегда человек 6-8 соседей. И все только причмокивали... А готовила она ее - щуку, снимая шкуру в виде чулка очень осторожно, подрезая изнутри плавники. А в остальном, примерно как было сказано выше. Для сладости можно добавить в фарш 1 ложечку сахара. Желатин не нужен, и так застынет. И на холод до самого Нового Года! Приятного аппетита с наступающим вас Новым 2015-м годом!!!
Клинт ИствудПонедельник, 29 Декабря 2014 г. 00:38#
Рецепт старой еврейской женщины (пережившей гетто) соседки, переданный моему папе, а от него мне. Во первых: только карп. Во вторых: лук пополам сырой и жареный. В третьих: никакой булки, только манка ( тем более молоко и рыба- не по кашруту). И самое главное- шкура снимается чулком, без отсечения головы. Придётся немного поиграться но оно того стоит. И последнее- какая нафиг свекла, это же не борщ в конце-концов.
Мои хорошие! Хозяйка на кухне одна. Это просто рецепт. Спасибо за то, что преподнесли нам. И не нам плохо говорить об этом, я думаю,уж извините, что все прекрасно! Спасибо ! ! ! !
Хлеб в рыбу можно и нужно класть только при условии что рыба будет подаваться к столу не на праздник ПЕЙСАХ .В этот праздник можно вместо хлеба положить немного муки из маци или манку.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com