Подготавливаем продукты.
Муку просеиваем.
Делаем опару: в широкой миске соединяем воду, дрожжи и 2 ст. ложки муки.
Перемешиваем и на 20 минут оставляем.
Вливаем молоко и растительное масло. Перемешиваем.
Всыпаем соль, сахар и оставшуюся просеянную муку.
Оно получается чуть липким и очень мягким.
Делим тесто на 3 неравные части, которые подкатываем в шарики - больший (450 г), средний (350 г) и меньший (250 г).
Больший шарик теста выкладываем на посыпанный мукой стол и распластываем ладонями в лепёшку.
Переносим на лист пергамента и раскатываем в круглый пласт толщиной 3-4 мм. Диаметр пласта получился где-то 32 см.
Сливочное масло растапливаем и соединяем с растительным. Перемешиваем.
С помощью кулинарной кисти наносим на корж щедрую порцию масла.
Раскатываем средний шарик (диаметр получился где-то 24 см).
Корж размещаем посередине первого (по всему краю должна остаться "нижняя ступенька" шириной 3-4 см).
Его также обильно смазываем маслом.
Аналогичным образом раскатываем маленький корж (диаметр около 16 см) и накрываем им средний.
Добавляем яичный белок (желток оставляем для смазывания погачи). Перемешиваем начинку.
На центр "пирамиды" из коржей устанавливаем перевёрнутую рюмку.
От неё делаем разрезы, разделяющие пирог на 8 секторов.
На каждый сектор верхнего (меньшего) коржа, отступив от края теста, выкладываем порцию начинки.
Сектора с четырёх сторон (через один) заворачиваем в направлении рюмки.
Сворачиваем оставшиеся сектора верхнего коржа.
Тем же образом распределяем начинку на средний корж.
Сворачиваем тесто с начинкой по принципу верхнего коржа.
Распределяем оставшуюся начинку на нижний корж.
Заворачиваем секторы в том же порядке.
Рюмку убираем.
Вместе с пергаментом укладываем погачу в подходящую по размеру форму для выпечки.
Накрываем полотенцем и на час оставляем для подхода.
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов и отправляем туда подошедшую погачу. Выпекаем 40 минут.
Подавать её лучше остывшей.
Рецепт: Погача с брынзой. Как приготовить Погача с брынзой?