Пасхальные куличи из александрийского теста, с белковой глазурью

Подготовьте ингредиенты для начального этапа приготовления теста.
Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Топлёное молоко подогрейте до комнатной температуры.
Прессованные дрожжи можно заменить сухими - их понадобится 1 столовая ложка.

В миску влейте яйцо и желток, добавьте сахар. Венчиком перемешайте сахар с яйцами.

Добавьте мягкое сливочное масло. Перемешайте венчиком.

В отдельную ёмкость влейте тёплое молоко, раскрошите дрожжи. Перемешайте до полного растворения дрожжей.

Молоко с дрожжами влейте в миску с масляно-яичной смесью. Перемешайте венчиком.
Накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов.

Спустя 8 часов брожения молочно-яичная смесь с дрожжами выглядит так - сверху обильный маслянистый слой, а под ним пузырящееся молоко.

Для заключительного этапа приготовления теста подготовьте изюм - промойте его, залейте кипятком, спустя 10 минут откиньте на дуршлаг, а затем промокните полотенцем.
Муку просейте несколько раз через сито, чтобы обогатить кислородом.
Также понадобится ванильный сахар, соль, коньяк и цукаты.

Добавьте в молочно-яичную смесь с дрожжами соль, ванильный сахар, коньяк. Понемногу подсыпая муку, замесите лопаткой тесто.

Продолжать замес лучше на столе руками. Замешивайте тесто, пока оно не станет гладким (у меня ушло 3-4 минуты). Тесто будет липнуть к рукам - так и нужно, муки сверх меры не добавляйте (можно смазывать руки рафинированным маслом).

Цукаты и изюм выложите в мисочку, добавьте 1 ст. ложку муки, хорошо перемешайте. Добавление муки поможет цукатам лучше соединиться с тестом.

Подготовленные цукаты и изюм вмесите в тесто.

Вымешанное тесто поместите в широкую и глубокую миску. Затяните миску пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа.

Спустя время тесто выросло в 2-3 раза - обомните его, полностью выпустив воздух. Должно получиться 930-940 граммов теста. Разделите его на равные части по количеству форм для выпечки.

Формы для выпечки смажьте маслом.
Диаметр моих бумажных форм 13 см, высота 8,5 см, у меня их две, и теста как раз хватило, чтобы заполнить их наполовину.

Оставьте формы с тестом на 30 минут для расстойки - тесто должно вырасти до краёв форм.
Незадолго до окончания времени расстойки включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Выпекайте куличи 20 минут в разогретой духовке при 180 градусах.
Затем уменьшите нагрев до 160 градусов, накройте верх куличей пергаментом или фольгой и выпекайте ещё 25-30 минут.
Готовые куличи достаньте из духовки и оставьте в формах до остывания.

Для глазури понадобится белок яйца, сахарная пудра и несколько капель лимонного сока.

С помощью венчика или миксера взбейте белок.
Затем частями вмешайте в белковую массу сахарную пудру. Добавьте несколько капель сока лимона и снова взбейте глазурь.

Сразу нанесите белковую глазурь на верх остывших куличей.
Если нужно сделать глазурь гуще - добавьте пудры.

Присыпьте куличи цветной кондитерской посыпкой. Делать это нужно сразу после нанесения глазури, так как она быстро застывает.
Теперь пасхальные куличи из александрийского теста, с белковой глазурью должны "вызреть" в течение 8 часов.

Тесто хорошо пропеклось, обладает пористой воздушной текстурой. Куличи получились влажными, в меру сладкими, с приятным сливочным вкусом и ароматом ванили и сладкими вкраплениями изюма и цукатов.