Подготавливаем необходимые продукты.
Сразу ставим опару для теста. Для этого в тёплой воде (около 35 градусов) растворяем дрожжи. Добавляем сахар, 1 ст. ложку муки из общего количества и перемешиваем.
Накрываем опару чистым полотенцем или пищевой плёнкой и даём постоять в тепле примерно 10-15 минут.
Через определённое время опара подошла. Добавляем в опару соль и 3 ст. ложки растительного масла.
Просеиваем муку и частями добавляем к жидким ингредиентам теста, тщательно перемешивая каждую порцию муки.
Замешиваем мягкое, гладкое тесто. Тесто для жареных пирожков не должно быть слишком крутым. Оно должно быть мягким и немного липнуть к рукам.
Смазываем миску растительным маслом. Выкладываем в миску тесто, накрываем пищевой плёнкой и ставим в тепло примерно на 40 минут.
Готовим начинку. Для этого картофель очищаем, вымываем и нарезаем произвольно небольшими кусочками.
Выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы она полностью покрыла картофель.
Доводим до кипения, солим, уменьшаем огонь и варим картофель примерно 20-25 минут, до готовности.
Лук очищаем, промываем и нарезаем мелкими кубиками.
В сковороде разогреваем растительное масло. Добавляем измельчённый лук и, помешивая, обжариваем примерно 3 минуты, до золотистости.
С готового картофеля сливаем воду.
Добавляем к картофелю обжаренный лук, разминаем вместе до состояния пюре при помощи толкушки.
Начинка готова. Остужаем её до тёплого состояния.
Тесто подошло и хорошо увеличилось в объёме.
Тесто слегка обминаем и делим на равные кусочки.
У меня получилось 16 кусочков теста примерно по 50 г каждый. Кусочки теста формируем в шарики и накрываем плёнкой, чтобы не обветрились.
Раскатываем шарики в лепёшки толщиной около 3-5 мм.
Выкладываем на каждую лепёшку примерно 1 ст. ложку начинки.
Соединяем противоположные края лепёшки над начинкой и защипываем по всей длине, формируя пирожок. Переворачиваем пирожки швом вниз и немного прижимаем ладошкой.
Наливаем в сковороду растительное масло – примерно 1 см высотой, и нагреваем на среднем огне.
Выкладываем в разогретое масло пирожки швом вниз. Убавляем огонь и обжариваем пирожки в течение 3-5 минут с каждой стороны, до золотистой корочки.
Сковороду можно прикрыть крышкой.
Даём пирожкам хорошо зарумяниться, чтобы они успели прожариться внутри.
Готовые пирожки выкладываем на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы убрать лишний жир.
Таким же образом обжариваем остальные пирожки, доливая в сковороду масло по мере необходимости.
Вот такие аппетитные пирожки получились.
Рецепт: Жареные пирожки с картошкой и луком (из дрожжевого теста без яиц). Как приготовить Жареные пирожки с картошкой и луком (из дрожжевого теста без яиц)?