Что может быть приятнее домашнего обеда или ужина! Бефстроганов и картофельное пюре – идеальное блюдо как раз на такой случай. Мягкие кусочки говядины в томатно-сливочном соусе, да с нежной, воздушной картошечкой. Это очень вкусно! Вся семья останется сыта и довольна.
Продукты (на 4 порции)
Для бефстроганов:
Говядина (мякоть) – 450 г
Лук репчатый – 150 г
Сметана – 100 г
Томатная паста – 30 г
Масло сливочное – 20 г
Масло растительное – 2-3 ст. ложки
Мука пшеничная – 1,5 ст. ложки
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
*
Для пюре:
Картофель – 1,2 кг
Масло сливочное – 20 г
Соль – по вкусу
Пошаговый фото рецептБефстроганов классический
Подготавливаем продукты для приготовления бефстроганова с пюре.
Также в процессе готовки нам понадобится пищевая пленка.
Мясо тщательно промываем, протираем бумажным полотенцем и заворачиваем в пищевую пленку.
Укладываем мясо на доску и скалкой отбиваем со всех сторон.
Нарезаем мясо на куски толщиной 1 см.
Затем каждый кусочек нарезаем поперек волокон на тонкие полоски.
Очищаем лук и нарезаем его на мелкие кубики.
В сковороде разогреваем растительное масло (1-2 ст. л.), затем кладем в него сливочное масло, растапливаем его.
В сковороду кладем лук и обжариваем 5-7 минут до золотистого цвета. Затем перекладываем его в тарелку.
Полоски мяса обваляем в муке.
В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло и выкладываем кусочки мяса.
Не перемешиваем мясо, оно пустит сок. Тушим в собственном соку около 10 минут.
В это время очищаем картофель и нарезаем произвольными кусочками.
Промываем и заливаем водой, отвариваем до готовности (20 минут после закипания). В процессе варки солим воду.
Мясо периодически начинаем перемешивать, следим, чтобы не подгорело, а поджарилось со всех сторон.
Затем мясо солим, перчим, кладем лавровый лист, обжаренный лук, сметану и томатную пасту. Тушим мясо на небольшом огне 10-15 минут.
С готового картофеля сливаем жидкость (оставляем 1 кружку жидкости, чтобы отрегулировать нужную нам консистенцию пюре). С помощью толкушки, толчем картофель, если нужно возвращаем немного жидкости к картофелю. Кладем масло и еще раз разминаем.
Я делаю со свининой, обжариваю со специями а мясу,без муки, много лука полу кольцами туда и тоже притушить, сметана папу столовых лодек, кетчуп маленькая пачка,вода и тушить все вместе, вконце немного чеснока и свежий уроп. Всегда получается вкусно!
За мои 33 года, у меня впервые получилось это обалденное блюдо! Спасибо огромное за рецепт! век живи, век учись! я раньше никогда не отбивала говядину и не знала даже, что это может решить вопрос ее времени в готовке ...вечно по три часа варишь ее, а то и 4, поэтому и реже покупали... Ну, теперь это будет мое любимое блюдо!!! Хотя мамы всегда готовили и все норм было у них. Косяк с мам, что не сказали)))
Был у меня идеальный рецепт этого блюда. Но когда решила приготовить его, не оказалось поблизости. Решила поискать в интернете. Наткнулась на этот "классический" рецепт.... И тоже не прочитала комменты, к сожалению. В результате испорченное мясо и настроение. Мясо жёсткое, с запахом томат-пасты, совершенно не такое, как было в моем рецепте. Разочарование. "Порадовала" супруга. .. 😓
Здравствуйте,у нас все получается.В отзывах пишут что не нужно добавлять муку.Это не правда.Дело в том что нужно наливать больше масла когда жарите лук,после добавления мясо чательно помешивать и делать это довольно долго.
Я мясо отбиваю, как на битки, а потом режу на полоски. Пригорать не будет, если будет больше масла. Мы любим с подливкой, так что добавляю воду. Вообще, очень вкусно)
Конешно, так как в рецепте не выйдет) говядину варить надо часами) В общем, потушите мясо как следует, потом лук. Когда лук хорошо помягчяет, потом томат. И в конце уже потихоньку муку со сметаной; и воду все время добавляем, шоб не жарилось, а тушилось все энто дело.
В говядину после обжарки в муке 15-20 мин добавить поджаренный лук,томатную пасту, белое вино тушить 20 мин. Потом залить сливки и тушить на медленном огне ещё 1-1.5 часа. Только тогда говядина будет мягкой.
Конешно, так как в рецепте не выйдет) говядину варить надо часами) В общем, потушите мясо как следует, потом лук. Когда лук хорошо помягчяет, потом томат. И в конце уже потихоньку муку со сметаной; и воду все время добавляем, шоб не жарилось, а тушилось все энто дело.
Виктор, я также готовлю, как и вы уже много лет и моей семье очень нравится, но я никогда не добавляла томатную пасту, даже и не знала, что её нужно добавлять...
Готовила по этому рецепту.Правда ничего не отбивала.Получилось всё очень вкусно и говядина мягкая.Тушила в подливе минут 15-20. Думаю ещё от мяса зависит мягкость.
Вырезка говяжья. По этому рецепту СКАЗКА получилась. Гарнир - картофель отварной, полностью сливаю воду и добавляю горячие сливки 10 % и масло сливочное, соль и перец .. чудесное пюре готовлю.
Автору рецепта, спасибо! Только что приготовила, получилось очень вкусно! Мясо не отбивала, но тушила немного дольше, все хорошо приготовилось. Из специй еще добавила куркуму и паприку.
В говядину после обжарки в муке 15-20 мин добавить поджаренный лук,томатную пасту, белое вино тушить 20 мин. Потом залить сливки и тушить на медленном огне ещё 1-1.5 часа. Только тогда говядина будет мягкой.
не правда! в общей сложности готовила около 40-50мин. Все прекрасно приготовилось.
Не валяйте мясо в муке заранее. Становится липким и в один комок. Только не посредственно перед жаркой. Мясо сок не дало. Короч получилось полная херня
Не валяйте мясо в муке заранее. Становится липким и в один комок. Только не посредственно перед жаркой. Мясо сок не дало. Короч получилось полная херня
Предварительно смешал муку, соль, перец. В этом обмешал мясо, и на сковороду(снял предварительно с неё лук), мясо выкладывал по одному кусочку, дождался пару минут пока подрумянится первая сторона (огонь 5/6), начинаю переворачивать. Так 10 минут, мясо было много 550-580грамм, далее петрушка, лук, сметана, томатная паста, бульон 1 стакан с картошки, и ложка муки. Тушил 10 минут на 2/6 огня под крышкой.
Нормальное мяско получилось. Ничего не подгорело, ничего не слиплось. Делала строго по рецепту. Говядина получилась мягкой, во рту таит. Автору СПАСИБО!
Что бы мясо не было жёстким не достаточно просто взять говядину! Нужно брать кострец или контрфиле и тогда оно будет мягким при минимальной термической обработке! А Вы понабирали частей говядины которые по 2 часа тушить нужно и портите картину прекрасному рецепту!
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com