Муку желательно брать с сильным содержанием клейковины, не менее 28 %. Если клейковина не указана, ориентируйтесь на содержание белка, очень желательно не ниже 10.
Перебрать и вымыть зеленый лук. Дать ему обсохнуть или обсушить его.
В теплом молоке размешать дрожжи, пусть 3 минуты постоят. Добавить сахар, шесть столовых ложек муки и замешать опару.
Поставить опару в теплое место на полчаса.
Мелко нарезать зеленый лук и вареные яйца.
Прогреть зеленый лук 2-3 минуты на сковороде в растопленном сливочном масле.
Нагрев выключить, добавить яйца, посолить и перемешать. Начинка для пирожков готова.
Взбить яйцо с солью. Добавить его в опару.
К опаре добавить оставшуюся муку, оставив 1 ст. ложку для подсыпки. Замесить тесто, постепенно добавляя растительное масло.
Когда всё масло вмешалось, переложить дрожжевое тесто на присыпанный мукой стол и вымешивать, пока не будет отставать от рук.
Смазать стол и тесто растительным маслом, накрыть тесто для пирожков пленкой и оставить на столе на 15 минут.
Скатать из теста жгут, разделить на 16 частей и подкатать. Оставить на 5 минут.
Сформировать пирожки. Я делаю треугольные: разминаю круглую лепешку, на центр выкладываю начинку, мысленно делю окружность на 3 части, подтягиваю к центру три края и скрепляю концы.
Отправить пирожки с луком и яйцом на противень и оставить на 15-30 минут для расстойки.
Смазать пирожки сверху яйцом (я смазывала желтком со сметаной).
Выпекать дрожжевые пирожки в духовке, разогретой до 190°С.
Через 7-8 минут снизить температуру до 180°С.
Общее время выпекания - примерно 20 минут. Чтобы верх не сгорел, последние 5 минут я прикрывала их пергаментом.
Пирожки из дрожжевого теста, с луком и яйцом, готовы.
Приятного аппетита!
Рецепт: Пирожки с луком и яйцом (из быстрого дрожжевого теста). Как приготовить Пирожки с луком и яйцом (из быстрого дрожжевого теста)?