Для начала сделаем заварное тесто. Это классический рецепт. Масло+соль+сахар+вода ставим на огонь и доводим до кипения.
Тем временем просеять всю муку, чтоб можно было сразу всю высыпать в кипящую жидкость.
Завариваем муку. Удобно перемешивать деревянной лопаткой, довольно быстро. Мешать на огне до тех пор, пока на дне кастрюльки не образуется корочка. Далее тесто накрыть пленкой и дать ему остыть хотя бы до 70 градусов.
Пока тесто остывает, приготовим крем. Молоко (200 г) и сахар ставим на плиту до закипания.
50 г молока, яйцо и крахмал перемешиваем венчиком.
Вливаем кипящее молоко в яично-крахмальную смесь, интенсивно перемешивая.
Возвращаем смесь на огонь и варим до загустения, постоянно помешивая, или до появления первых пузырьков кипения.
Накрываем заварной крем пленкой встык и отправляем полностью остыть.
Добавить яйца по одному в заварное тесто. Удобнее перемешивать миксером с насадкой для теста или лопаткой.
Отправляем заварное тесто в кондитерский мешок.
На пергамент отсаживаем с помощью кондитерского мешка 3 коржа одинакового диаметра, выравниваем их ножиком.
Ставим в разогретую духовку, вначале при 200 градусоа на 15 минут.
Потом понижаем температуру до 140-160 градусов и печем заварные коржи до зарумянивания и глухого звука при стуке. Первые 20-25 минут духовку открывать нельзя.
Желатин замачиваем в 50-60 мл молока на 30 минут.
Молоко полностью впитается.
В сливки добавляем сахар и отправляем на 15 минут в холодильник, чтобы сахар разошелся.
Взбиваем сливки с сахаром до устойчивых пиков.
Добавляем 1/3 взбитых сливок в заварной крем и перемешиваем.
Желатин распускаем в микроволновке или на паровой бане до растворения, но не доводя до кипения и еще теплым добавляем в заварной крем.
В 2-3 этапа вмешиваем взбитые сливки в заварной крем.
Собираем заварной торт "Эклер". Крем визуально делим на две части, смазываем два коржа. Верхний корж кремом не промазывается.
Даем постоять торту из заварных коржей со сливочно-заварным кремом в холодильнике хотя бы 4 часа, а лучше ночь.
Торт "Эклер" по мотивам заварного пирога "Карпатка" готов. Присыпаем тортик сверху сахарной пудрой.
Крем не плывет и очень нежный.
Рецепт: Торт "Эклер" по мотивам пирога "Карпатка". Как приготовить Торт "Эклер" по мотивам пирога "Карпатка"?