В Словении собирают деликатесную соль

Миллиардер Дональд Трамп и японский император Акихито приправляют салаты и морепродукты молодой белоснежной и нежно-розовой солью

Оказывается, даже соль может быть деликатесом из деликатесов. Белоснежные и нежно-розовых оттенков пирамидальные кристаллы напоминают россыпь полудрагоценных камней. Гурманы называют такую соль «королевой пряностей»: она подчеркивает естественный вкус и аромат продуктов. А именитые повара в самых дорогих ресторанах мира отмеряют гастрономическую драгоценность щепотками, чтобы приправить уже готовые блюда на тарелке.

Сечовлевские солеварни — это природный заповедник со множеством редких видов животных и птиц. Расположен он на юго-западе Словении. Технология добычи соли здесь сохраняется такая, как и 700 лет назад. Секреты соледобытчиками передаются из поколения в поколение. На производстве трудится 92 человека. У многих здесь работали отцы, деды, прадеды. Качество продукта контролируется на всех этапах. Солевой цвет — вершина мастерства природы и человека. Большая же часть добываемой соли приходится на традиционную.

Растут кристаллы семь-восемь часов и сразу же вручную собираются с помощью сетчатой лопатки. Главное — не дать соли закаменеть, поэтому сбор проводится ежедневно. Молодая девственная соль невероятно нежна на вкус. Для выращивания кристаллов на соляных полях требуются идеальные погодные условия: солнце и абсолютно безветренная погода. Даже небольшой дождик представляет опасность — хрупкие кристаллы тут же растворятся!

Кристаллы должны появляться в природных условиях путем естественной кристаллизации, в этом ценность. Урожай соли собирают в короткий период — с конца мая до сентября. В остальное время словенцы готовятся к следующему сезону.

В дорогих ресторанах деликатесную соль используют в изысканной сервировке стола. В преломлении лучей солнца кристаллы сказочно красивы. Солонки с благородной солью — украшение стола.

Деликатесная соль сохраняет свои свойства на протяжении четырех лет. Так как она очень быстро впитывает посторонние запахи, лучше всего держать ее в закрытой стеклянной баночке. Она рекомедуется к салатам, морепродуктам, карпаччо, которые не солятся при приготовлении. Благородная соль обычно добавляется в уже готовое блюдо на тарелке, как самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима или бальзамический уксус. Очень популярны сегодня десерты с солевым цветом: шоколад, мороженое. Необычны конфеты с начинками из фисташек, водки из хурмы или сладкого вина, искусно дополненные солевым цветом. К слову, в Бельгии в одном из мишленовских ресторанов гостям предлагают даже лобстеров в темном шоколаде с благородной солью.

	Рецепт де Салат	0 0		11.08.11