Итальянские повара рассказали миру как делать настоящее болоньезе (Рецепт)

В то время как это блюдо стало привычной едой для миллионов посетителей кафе и ресторанов во всем мире в течение многих десятилетий, итальянцы утверждают, что рецепт стал настолько испорченным, что ему срочно требуется кулинарное спасение.

Гурманы настаивают, что очевидная простота популярного блюда обманчива, и с ужасом закатывают глаза, когда видят цыпленка или индейку, используемую вместо ключевого компонента - нарубленной говядины.

В попытке восстановить целостность блюда, известного миллионам гурманов как "Спаг-Бол" (спагетти-болоньезе), почти 450 поваров в итальянских ресторанах в 50 странах приготовили спагетти- болоньезе в воскресенье из подлинных компонентов, включая панчетту (итальянская разновидность бекона), морковь, сельдерей, лук, томатную пасту и вино. Именно эти ингредиенты соответствуют рецепту, записанному в 1982 торговой палатой в Болонье.

Большинство людей, особенно иностранцы, понимает рецепт превратно с самого начала, настаивают специалисты. Соус болоньезе подаётся традиционно не со спагетти, а с другой разновидностью макарон — таглиателле (широкая лапша шириной 4-5 см., иногда окрашенная приправами в разные цвета, - желтый, красный, зеленый ).

"То, что часто предлагают за границей как спагетти-болоньезе, вообще мало что имеет общего с оригиналом," утверждает Альфредо Томазелли, владелец римского ресторана Bolognese Dal, на Пьяцца дель Пополо.

Другие итальянские блюда, которые получили международную популярность, такую как спагетти-карбонара, Неаполитанская пицца, песто и сливочный десертный тирамису, также оказались под угрозой и нередко граничат с чем-то к несъедобным.

РЕЦЕПТ болоньезе на четырёх человек

Компоненты:

2 стол.ложки оливкового масла

6 нарезанных ломтиков полосатого бекона "pancetta"

2 большие луковицы

3 зубчика чеснока

2 моркови

пучок сельдерея

1 кг нарубленной говядины

2 больших стакана красного вина

2x400-граммовые банки помидор

2 свежих или высушенных лавровых листа

соленый и свежемолотый черный перец

800гр-1 кг сухих таглиателле

свеженатёртый сыр пармезан

1. Нагрейте масло в большой кастрюле и пожарьте бекон до золотистого цвета при средней температуре. Добавьте лук и чеснок, жарьте пока не размягчаться. Увеличьте температуру и добавьте нарубленную говядину. Жарьте, пока соус не окрасится в коричневатый цвет. Влейте вино и кипятите, пока масса не уменьшиться в объеме на приблизительно одну треть. Уменьшите температуру и добавьте помидоры и сельдерей.

2.Накройте крышкой и кипятите при умеренной температуре в течение 1 - 1.5 часов, пока соус не загустеет, периодически помешивая.

3.Приготовьте таглиателле в большом количестве подсоленной воды. Слейте воду. Добавьте в пасту немного пармезана прежде, чем добавить соус. И в завершение опять посыпьте сыр и черный перец.

http://www.telegraph.co.uk/

	Рецепт де Салат	0 0		13.10.10