Апельсин
Часть 2. Разбираемся в апельсинах
Нет-нет, я не имею ничего против баранов. Это замечательные и вполне симпатичные животные. Но все почему-то уверены, что в апельсинах они не разбираются. А раз так, то не будем им уподобляться и разберемся, какие такие апельсины мы можем купить и с удовольствием съесть.
Все выращиваемые сорта апельсинов, а их, надо заметить, больше сотни, объединены в 4 группы. Обыкновенные, пупочные (нейвлы), испанские корольки и яффские апельсины.
Нет-нет, я не имею ничего против баранов. Это замечательные и вполне симпатичные животные. Но все почему-то уверены, что в апельсинах они не разбираются. А раз так, то не будем им уподобляться и разберемся, какие такие апельсины мы можем купить и с удовольствием съесть.
Все выращиваемые сорта апельсинов, а их, надо заметить, больше сотни, объединены в 4 группы. Обыкновенные, пупочные (нейвлы), испанские корольки и яффские апельсины.
Давайте рассмотрим все группы по порядку.
Главное отличительное свойство обыкновенных апельсин - большое количество семян. У них тонкая кожура, которую не очень легко отделять от светло-желтой мякоти. Самые популярные сорта обыкновенных апельсин – Гамлин и Келасурский.
Пупочные апельсины – нейвлы - это все сорта, у которых есть недоразвитый плодик в виде пупка, который виден через отверстие на вершине плода. В нейвлах нет косточек. Кожура не толстая, легко отделяется от мякоти. Этот тип апельсинов очень приятен на вкус.
Испанские корольки – это так называемые красные севильские апельсины. Они небольшие, примерно 120 г, овальные, шероховатые, оранжевого цвета с красными пятнами. Кожура с неохотой отделяется от красной мякоти. Сок таких апельсинов тоже красного цвета. Очень ценятся королек неаполитанский и королек грузинский.
И, наконец, яффские апельсины. Получили они свое название от провинции Яффа. Яффские апельсины крупные, с толстой бугорчатой кожурой, легко отделяющейся от мякоти. Объем мякоти невелик, но она превосходна на вкус и восхитительно пахнет. Эти апельсины очень сочные. Популярные сорта – Беллади, Валенсия, Халили.
Надеюсь, эта информация поможет вам, когда в следующий раз вы отправитесь за апельсинами. А еще могу предложить вам вот такие советы.
Качественный апельсин должен быть чистым и свежим. Основным признаком зрелости у апельсинов любого сорта является цвет кожуры. У зрелых плодов она должна быть равномерной, светло-оранжевой или оранжевой.
Самый лучший способ выбрать вкусный апельсин – просто подержать его в руке. Если вы чувствуете его вес, то в нем много сока. Небольшие плоды более сладкие. Если вы хорошо чувствуете запах апельсина, это еще один признак, что апельсин спелый. Правда, на холодном воздухе аромат трудно «унюхать».
А вот полированная, блестящая кожура говорит о том, что апельсины перед продажей покрыли специальным воском с консервантами.
Не сочтите за каламбур рецепт, который я хочу вам сегодня предложить.
БАРАН С АПЕЛЬСИНАМИ
Вам понадобится: 700 г баранины (лопатка), 700 г репчатого лука, 3 апельсина, 200 мл сухого белого вина, 50 г растительного масла, 2-3 бутончика гвоздики, корица на кончике ножа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Лопатку баранины нарежьте кубиками по 60-80 г, посолите, обжарьте со всех сторон на растительном масле до румяной корочки.
На дно посуды для тушения положите нарубленный лук, дольки очищенных апельсинов, жареное мясо – и так несколько слоев. Сверху посыпьте специями, добавьте сок одного апельсина (если апельсины кисловатые, можно прибавить 1 ч. ложку сахара), сухое вино, закройте крышкой и тушите на медленном огне около 1 часа. Затем снимите крышку и варите еще 20 минут. На гарнир к баранине можно подать отварной рис.
Приятного вам аппетита!
Мила Гончарова
Добавь в свой блог - угости друзей!:
С иллюстрацией:
Текстовый:
