Помидоры, фаршированные мясом

Мелко нарезать лук, потушить в жире вместе с мелко нарезанным перцем, чтобы стали мягкими. Посолить, добавить красного молотого перца, риса и горячей воды ( в полтора раза больше объема риса ). Когда вода впитается, добавить мясной фарш, который перед этим можно поджарить до беловатого оттенка, или просто смешать с тушившимися на сковороде продуктами. Из помидоров выскрести мякоть, добавить одну треть ее ( мелко нарезав ), а также молотый черный перец, растертый чабрец и мелко нарезанную петрушку. Все хорошо размешать и наполнить этой начинкой помидоры средней величины, у которых со стороны плодоножки надрезать «крышечку», но так, чтобы она держалась прикрепленной к помидору. Наполнить помидоры смесью, закрыть «крышечками» и положить в противень. Полить жиром и процеженной остальной частью вынутой из помидоров мякоти. Посыпать сахаром и поставить в духовку печься.

Когда блюдо будет готово, залить смесью из муки и взбитого с молоком яйца. Снова подержать в печке до образования румяной корочки.