рецепт

Кускус с бараниной и овощами

Куски мяса сложить в 6-литровую кастрюлю, добавить крас­ный и черный перец, аджику, мелко нарезанный лук и расти­тельное масло. Обжаривать на слабом огне несколько минут, затем добавить томатную пасту, замоченный горох, залить 2 стаканами воды и протушить 15 минут. Очищенные и вымы­тые овощи разрезать — картофель, морковь, репу вдоль попо­лам, кочан капусты — на 4 части. Стручковый перец оставить целиком, удалив семена. Картофель, морковь, репу и капусту положить в кастрюлю с горохом, долить 1,5 л воды и довести до кипения. В глубоком блюде полить крупу кускус 2 стакана­ми холодной подсоленной воды, размять пальцами, чтобы не образовались комки. Когда вода полностью впитается, крупу, не уплотняя, переложить в дуршлаг, и закрепить его над каст­рюлей с мясом и овощами (обмотать место соединения смочен­ной в жидком тесте марлей). Варить при небольшом кипении 30 минут, считая от момента, когда пар начнет проходить через зерна кускуса. После этого снять дуршлаг и выложить крупу на большое блюдо. Деревянной ложкой перемешать крупу и размять образовавшиеся комки. Сбрызнуть холодной водой, дать постоять несколько минут, чтобы вся вода впиталась. Положить крупу обратно в дуршлаг, закрепить его над кастрюлей и ва­рить 5 минут, считая от момента, когда пар начнет проходить через крупу. Дуршлаг снять. В кастрюлю с мясом и овощами положить сладкий перец и подержать его там 5 минут. В это время быстро смешать горячую крупу с соленым сливочным (топленым) маслом и корицей, молотыми бутонами розы. По­лить кускус горячим бульоном, но так, чтобы он не стал слиш­ком мокрым. Осторожно перемешать. Уложить кускус б подо­гретое блюдо, сверху разложить куски мяса и овощи. Подавать сразу же. Бульон подать отдельно: им при желании каждый поливает кускус прямо в тарелке.

Вместо баранины можно использовать курицу. Сладкий перец можно не класть в кастрюлю, а обжарить на растительном масле, снять с него кожицу и в таком виде подавать отдельно к кус­кусу. В Марокко вместо томатной пасты, красного молотого перца и аджики кладут 1 кофейную ложку шафрана, I столо­вую ложку мелко нарезанной зелени кинзы, вместо раститель­ного масла — 150 г сливочного. Дополнительно кладут овощи: 2 крупных неочищенных баклажана, нарезанных большими кусками, 400 г красной тыквы (она очень быстро варится).

Продукты
баранина 6кусочков
крупа кукурузная кускус750г
перец красный молотый 0.5ч. ложки
перец чёрный молотый 0.5ч. ложки
аджика 0.5ст. ложки
лук репчатый 5шт.
масло растительное 160г
томатная паста 2ст. ложки
горох сушеный (замоченный накануне)1стакан
капуста 1кочан
картофель 3шт.
морковь 3шт.
репа 3шт.
перец сладкий 5стручков
масло сливочное соленое50г
корица молотая 0.5ч. ложки
бутон розы молотый0.5ч. ложки
соль  по вкусу

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Кускус с бараниной и овощами. Как приготовить Кускус с бараниной и овощами?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюд
Марокканская кухня
Блюда из гороха Блюда из капусты Блюда из картофеля Блюда из кукурузной крупы Блюда из кускуса
1 спасибо 3042 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(39)