Пирог слоеный с мясом — брикет эль хам

Мясо нарезать, посолить, поперчить, сложить в кастрюлю, влить 4 стакана воды и варить до выпаривания жидкости. Мясо мелко порубить, смешать с мелко нарезанными сыром и вареными яйцами, добавить взбитые сырые яйца и пере­мешать. Мозги бланшировать, очистить от пленки, измель­чить и добавить в начинку. В большую миску с подсолен­ным сырым яйцом влить растительное масло и 2 стакана воды, хорошенько размешать. Добавить манную крупу, влить понемногу оставшуюся воду и замесить однородное упругое тесто. Не прекращая замешивать, добавлять маленькими дозами воду, чтобы получилось тягучее, но не жидкое тесто. Разделить его на 18-20 частей величиной с апельсин. Посы­пать кухонный стол крахмалом. В чистую салфетку поло­жить крахмал и завязать ее узлом, чтобы на конце образо­вался шарик. Куски теста раскатать в тонкие пласты, не толще упаковочной бумаги, время от времени ударяя по тесту шариком с крахмалом, чтобы оно не липло.

Уложить пласт теста на смазанный маслом противень, взять его кончиками пальцев, подуть, чтобы он приподнялся, и слегка растянуть, чтобы тесто стало тонким, как папирос­ная бумага. Обрезать выступающие края, а пласт смазать с помощью перышка растопленным сливочным маслом. Свер­ху так же уложить второй пласт, затем третий, пока не будет использована половина теста. Выложить на тесто начинку и закрыть такими же пластами, смазанными маслом.

Нарезать брикет острым ножом на прямоугольники шири­ной 3 и длиной 4 см, обильно полить растопленным маслом и запечь в горячей духовке.