Разогрейте духовку до 260 градусов. Смажьте дно жаровни или сковороды 1 ст. л. оливкового масла и покройте пучками розмарина и тимьяна.
Сверху выложите подготовленную баранью ногу (см. ниже), посыпьте солью и перцем, накройте пластиковой пленкой и оставьте на 1-2 часа.
Овощи перемешайте с 3 ст. л. оливкового масла, солью, перцем, 1 ст. л. листьев розмарина. Часть овощей разложите вокруг мяса. Остальные овощи выложите на противень. Жарьте мясо и овощи в духовке в течение 20 минут. Переверните овощи и уменьшите температуру до 190 градусов. Запекайте мясо в течение 55-60 минут (или дольше, до желаемой степени готовности). Следите за овощами – если они будут готовы раньше мяса, выложите их на блюдо и накройте, чтобы не остыли, а баранью ногу верните в духовку.
Смешайте муку и сливочное масло. Слейте жир из сковороды, в которой запекалось мясо, и поставьте ее на средний огонь. Влейте вино. Кипятите до тех пор, пока оно не выпарится наполовину. Добавьте горчицу и бульон. Перемешайте. Процедите в кастрюлю. Кипятите на малом огне. Добавьте масляно-мучную смесь маленькими порциями, постоянно перемешивая. Снимите с огня. Добавьте соль и перец по вкусу.
Запеченная баранья нога подается нарезанной. Удерживая баранью ногу за кость с меньшей стороны под углом 45 градусов, тонко нарежьте мясо острым ножом параллельно кости. Если не «отпиливать» ломтики, а отрезать их одним движением «от себя», они будут выглядеть красивее, аппетитнее.
Выложите мясо «в окружении» овощей на блюдо. Отдельно подайте приготовленный соус. Приятного аппетита!
Рецепт: Запеченная баранья ножка с овощами. Как приготовить Запеченная баранья ножка с овощами?