Морковная икра

Приготовление морковной икры с помидорами.

Помидоры вымыть, обсушить, мелко нарезать. Затем потушить в кастрюле с небольшим количеством масла до образования сметанообразной консистенции. В полученную смесь добавить мелко нарезанный лук, влить оставшееся растительное масло и поставить на сильный огонь до закипания, после чего тушить, постоянно помешивая, на слабом огне до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость из помидоров и лук не станет мягким.

Неочищенную морковь вымыть, положить в кипящую воду (овощи должны быть покрыты водой не более чем на 1,5 см) и быстро сварить в плотно закрытой посуде, чтобы сохранить цвет и каротин, охладить.

Готовую морковь очистить, мелко порубить и вместе с помидорно-луковой массой пропустить через мясорубку; добавить соль и перец, хорошо перемешать и еще раз потушить все вместе с лавровым листом в нагретой духовке или на плите при слабом нагреве, постоянно помешивая.

Охлажденную морковную икру выложить в заранее прогретую банку, закрыть полиэтиленовой крышкой.