Рейнские картофельные клецки

Вымыть картофель щеткой под проточной водой. Варить в кожуре в подсоленной воде около 20 минут. Слить воду, остудить и очистить.

Вскипятить молоко. Нарезать булку ломтиками и залить горячим молоком. Отделить белки от желтков. Картофель размять деревянным пестиком.

Половину масла взбить в пену. Вмешать желтки. Добавить размоченную булку и картофель и тщательно перемешать. Хорошо взбить белки, добавить в картофельную массу.

Вымыть петрушку, отряхнуть от воды и измельчить. Картофельное тесто вымесить с петрушкой и приправить по вкусу солью, перцем и большим количеством тертого мускатного ореха.

В большой сковороде разогреть оставшееся масло. Тесто набирать столовой ложкой и сформовать маленькие клецки. Обжарить их со всех сторон до золотистого цвета.

Вынимать клецки и выкладывать на пергаментную бумагу, чтобы удалить лишний жир, и поставить в теплое место, пока все клецки не будут готовы. Картофельные клецки лучше всего подавать с жарким из говядины.