Картофельный салат с руколой и шампиньонами

Хорошо вымыть картофель, отварить на пару в кожуре. Пока картофель еще горячий, очистить стой нарезать тонкими кружочками.

Очистить лук и нарезать мелкими кубиками, смешать с картофелем. В горячий бульон добавить соль, перец, белый винный уксус и 5 ст. л. рапсового масла, полить картофель. Осторожно перемешать и дать 15 минут настояться.

Очистить грибы, в зависимости от размера разрезать на две или четыре части. Разогреть на сковороде сливочное масло. Нарезать мелкими кубиками сало и поджарить в масле до прозрачности, добавить грибы и жарить, помешивая, на слабом огне 5—8 минут. Приправить бальзамическим уксусом, солью и перцем. Немного остудить.

Оборвать листья руколы, промыть и хорошо отряхнуть от воды. В красный винный уксус добавить горчицу и соль и размешивать, пока соль не растворится. Влить оставшееся рапсовое масло. Разложить на четыре тарелки листья руколы, сбрызнуть соусом. В центр каждой тарелки поместить картофель, сверху положить жареные шампиньоны.