Шоколадный кекс с апельсином и орехами

Вымойте апельсин, высушите, натрите на терке. Разотрите 125 г масла, постепенно добавляя 100 г сахарной пудры, яичные желтки, ром, апельсиновый ликер, имбирь, корицу и мускат. Взбивайте яичные белки до образования упругой пены, постепенно всыпая оставшуюся сахарную пудру. Осторожно влейте половину белков.

Замесите тесто, постепенно добавляя просеянные пшеничную и кукурузную муку, порошок какао и разрыхлитель. Затем смешайте с молотыми грецкими орехами, рублеными грецкими орехами, фисташками и 1 столовой ложкой джема. Хорошо перемешайте, введите оставшуюся часть яичных белков.

Выложите тесто в хорошо промасленную и посыпанную мукой форму для выпечки. Равномерно распределите. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180° (4 на газовой плите) в течение 60-70 мин. Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 30 мин., не вынимая из формы.

Переверните форму на решетку. Остудите тесто окончательно.

Глазирование: протрите через сито оставшийся абрикосовый джем, добавьте 1 столовую ложку воды и доведите до кипения. Покройте этим кекс и дайте остыть.

Растопите шоколад и остатки сливочного масла на водяной бане. Выложите смесь на кекс. Украсьте целыми грецкими орехами, слегка вдавливая их в глазировку, пока она не совсем остыла. Оберните кекс алюминиевой фольгой. Перед употреблением дать отстояться несколько дней.