Плоды варите с водой до появления трещин, подсушите 10-12 ч и протрите через сито. В полученное пюре, смешанное с сахаром или сахарным сиропом, введите взбитые сырые белки и взбейте до образования белой пенистой массы. Хорошо приготовленная, остывшая масса должна быть абсолютно белой.
Если пастилу готовите на меду, то сначала взбейте мед добела, смешайте пюре, разотрите, введите белки и снова взбейте.
В яблочную пастилу можно добавить растертый в кашицу сладкий миндаль (2 ст. ложки на 3 стак. пюре) или сок рябины и клюквы. Сок сначала взбейте с таким же количеством сахара, введите в пюре, продолжая взбивать.
Подготовленную массу выложите в формы и запеките в духовке при 60°, следя за тем, чтобы масса не пересохла и не изменила белого цвета. Если пастила многослойна, то каждый слой подсушивается в течение 2 ч, причем слои можно пересыпать сахаром или сахарной пудрой.