Капусту можно взять как свежую, так и квашенную, или пополам той и другой. Квашеную капусту крупно порубить, свежую – тонко нашинковать и обдать кипятком.
Как приготовить бигос?
Варить бигос в эмалированной или чугунной эмалированной кастрюле, ни в коем случае не в алюминиевой.
Капусту варить на очень слабом огне в небольшом количестве отвара из-под колбасы или воды. К свежей капусте в конце варки надо добавить 750 г очищенных и мелко нарезанных кислых яблок. В квашеную капусту добавить 4 кислых яблока.
Сушеные грибы отварить отдельно, затем нарезать тонкой соломкой и вместе с отваром добавить в капусту, смешанную с мясопродуктами.
Лук мелко нарезать и слегка подрумянить в смальце или масле. Добавить лук в капусту, затем положить нарезанный соломкой чернослив без косточек или 1-2 ст. ложки сливового повидла. Посолить, поперчить, по вкусу добавить немного сахару, влить красное сухое вино или мадеру. После этого тушить на слабом огне 40 минут, часто помешивая, чтобы не подгорел.
На следующий день бигос разогреть. Полностью вкус бигоса раскрывается после третьего разогревания. Желательно добавлять 1 ст. ложку томатной пасты.
Подавать бигос очень горячим , с черным или белым хлебом.
Рецепт: Бигос. Как приготовить Бигос?
Бигос (тушеная капуста с мясом) 
Бигус по-домашнему 
Бигос 
Солянка из молодой капусты... 
Солянка с мясом и капустой (в казане) 
Жаркое по-деревенски 
Мясо по-тайски 
Бефстроганов классический 
Куриные рулетики с сыром 
Жареное мясо с картофелем... 
Торт "Лесной мох" 
Закуска из сельди по-польски 
Польские картофельные клецки 
Старопольский смалец 
Спагетти с грибами в сливочном соусе 
Картофель, тушенный с грибами 
Тушеные шампиньоны в сметане 
Рис с грибами и соевым соусом (на... 
Картофельные зразы с грибами 
Капустные котлеты с жареным луком 
Овощное рагу 
Заливной пирог с капустой 
Ленивые голубцы в духовке 
Рис с капустой (на сковороде) 
Яблочные оладьи 
Насыпной яблочный пирог "Три стакана" 
Мармелад из яблок 
Шарлотка с яблоками 
Мягкое печенье с яблоками