Рыба заливная

Филе рыбы нарезать на куски. Головы, плавники, кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, после чего добавить нарезанные кусочками петрушку, сельдерей и репчатый лук, а также лавровый лист, гвоздику, душистый перец, соль. Варить около 1 часа. Отвар процедить, довести до кипения, положить рыбу и варить до готовности (15—20 мин). Рыбу переложить в форму или глубокое блюдо и охладить, а в отвар добавить сахар и предварительно замоченный в холодной воде желатин. Прогреть, помешивая, до растворения желатина, процедить и охладить до комнатной температуры. Залить рыбу желе и поставить в холодное место для застывания. При подаче украсить зелеными веточками петрушки или сельдерея. Отдельно подать соус-хрен с уксусом.