Компот из персиков готовят как из очищенных от кожицы плодов, так и из неочищенных. При консервировании плодов с кожицей, перед тем, как их нарезать, можно удалить с них пушок сухой шерстяной тканью.
Персики разрезают пополам и вынимают косточки. Для удаления кожицы существует несколько способов. Наиболее трудоемкий способ, когда кожицу снимают острым ножом, имеет определенные недостатки и ухудшает вид компота. В то же время прозрачный, красивый компот из персиков получается при использовании теплового метода обработки плодов.
Половинки персиков укладывают выпуклой стороной вверх в сито и погружают на 3—4 минуты в кипяток. Затем вынимают и сразу опускают в холодную воду. Кожица обработанных таким способом плодов легко отделяется от мякоти. Очищенные половинки промывают и укладывают в подготовленные банки выпуклой стороной вверх (этот способ укладки дает возможность поместить в банки большее количество персиков).
Уложенные в банки персики заливают горячим сиропом на 1,5-2 см ниже верхнего края банок.
Для приготовлении сиропа на 1 л воды берут 600 г сахара. Для спелых персиков количество сахара уменьшают.
Компот из персиков стерилизуют 25 минут, укупоривают и охлаждают. При использовании перезрелых персиков время стерилизации можно сократить до 15—20 минут.
Рецепт: Компот из персиков. Как приготовить Компот из персиков?