Мармелад абрикосовый

Отобрать спелые плоды, очистить от кожицы, вынуть косточки и засыпать сахаром. Для обыкновенных абрикосов достаточно на каждые 400 граммов по 200 граммов сахара, а для так называемых персиковых абрикосов нужно по крайней мере на 400 граммов плодов брать по 300—400 граммов и даже более сахара.

Абрикосы, засыпанные сахаром, оставить на 3—4 часа, потом поставить на медленный огонь, хорошо разварить, протереть через сито или решето. Полученное пюре выложить в деревянные формы, немного подсушить в слабо нагретой духовке, затем пересыпать сахаром, лишний сахар, встряхивая, убрать, и снова подсушить в духовке. Готовый мармелад хранить в сухом месте.