Желе из абрикосов

Для приготовления желе рекомендуются недозрелые плоды, содержащие большое количество пектина. Взять 2,5 килограмма абрикосов, промыть в холодной воде, нарезать на кусочки, удалить косточки. Нарезанные плоды залить водой так, чтобы они были покрыты, и варить до размягчения, не допуская их разваривания, так как при разваривании плодов сок получается мутным и некрасивым.

Сваренную массу процедить, а полученному соку дать отстояться до следующего дня. Отстоявшийся прозрачный сок аккуратно слить, уварить до половины объема, непрерывно снимая пену. На литр сока добавить 500—600 граммов сахара в зависимости от зрелости и сладости абрикосов. Растворенный в воде пектин (2—3 грамма) добавить, вливая тонкой струйкой. Желе считается готовым, если капля его, вылитая на холодное блюдце, желирует. За 3—4 минуты до снятия желе с огня добавить чайную ложку лимонной или винной кислоты.

Готовое желе горячим разлить в банки, остудить и закрыть.