Рецепт основного белого соуса на основе бульона для овощных блюд.
Продукты
Бульон - 2 стакана
Мука - 1,5 ст. ложки
Масло сливочное - 20 г
Лук - 0,5-1 шт.
Корень сельдерея - 20 г
или Корень петрушки - 20 г
Лимонная кислота - на кончике ножа
Лавровый лист - 1-2 шт.
Перец черный молотый - 1 щепотка
Пошаговый фото рецептСоус белый (основной).
Подготавливают продукты для приготовления соуса белого основного.
Как приготовить соус белый (основной):
Растапливают масло (10 г).
Всыпают муку.
Муку пассеруют на масле до появления светло-кремовой окраски (3 минуты на среднем огне).
Процеживают бульон.
Муку постепенно разводят белым процеженным бульоном.
Горячий бульон вливают в мучную пассеровку малыми дозами, непрерывно помешивая в одну сторону (этим способом добиваются эластичности соуса), и доводят массу до консистенции густой сметаны.
Вливают остальной бульон и хорошо размешивают до образования однородной массы.
Коренья и овощи очищают и мелко нарезают.
Разогревают оставшееся масло (10 г), пассеруют, помешивая, овощи и коренья на среднем огне до прозрачности (7 минут).
Затем в соус кладут мелко нарезанные пассерованные коренья и лук, специи и варят 30-40 минут.
При кипении соуса удаляют образовавшуюся пену.
Готовый соус процеживают, овощи протирают через сито, добавляют лимонную кислоту и соус доводят до кипения.
Основной белый соус готов.
Петрушку или сельдерей можно варить в соусе не пассерованными. Чтобы не образовалась на поверхности соуса пленка, нужно в соус положить кусочки сливочного масла.
Рецепт: Соус белый (основной).. Как приготовить Соус белый (основной).?
Соус тартар 
Соус ранч 
Чесночный соус 
Красный соус для шашлыка (по-армянски) 
Соус «бешамель» Способ I 