Суфле с помидорами

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и раздавите до однородного состояния. Из слегка поджаренной в масле муки и холодного молока приготовьте соус бешамель, причем он должен быть настолько густым, чтобы свободно отделяться от стенок посуды. Сыр натрите и отложите треть, а остальной вместе с томатным пюре добавьте к остуженному соусу, размешайте и добавьте еще яичные желтки. Белки взбейте до плотной пены и осторожно соедините с массой суфле. Стенки огнеупорной посуды обмажьте маргарином, а высоту стенок увеличьте за счет алюминиевой фольги, чтобы она выступала сверху. Уложите массу в посуду, посыпьте отложенным тертым сыром и накройте сверху бумагой или пергаментом, смазанным маслом. Бумага должна плотно соединиться с верхней частью фольги. Запеките в горячей духовке в течение 20 минут. Готовое суфле получится коричневатого оттенка и с хрустящей корочкой. Подавать лучше горячим.