Булочка с повидлом

Булочку приготавливают из безопарного теста. В воде температурой 33°С растворяют соль, сахар,туда же кладут муку, яйца, растворенные и процеженные дрожжи и замешивают тесто до однородной консистенции. Тесто подходит в течение 3 ч, за это время производят две обминки(первую через 1,5 ч). После второй обминки тесто раскатывают полосками толщиной 0,7 — 1 см. Масло сливочное, размятое до однородной консистенции, равномерно наносят на 2/3 поверхности, заворачивают кусок теста без масла наверх, на него накладывают второй конец, смазанный маслом, и раскатывают сначала вдоль, затем поперек, периодически посыпая мукой.

После второй раскатки тесто охлаждают 10—15 мин, раска­тывают третий раз до толщины 0,6 — 0,7 см и нарезают на полосы шириной 10 см. На половину полосы равномерно наносят по­видло, закрывают второй половиной и разрезают в виде веера. Полученный полуфабрикат нарезают на булочки массой 80 г, укладывают на смазанные маслом листы, оставляют на 20 — 30 мин для расстойки, смазывают яйцом, посыпают крошкой и выпекают. Готовые охлажденные булочки сверху посыпают сахарной пудрой.