рецепт

«Рыба фиш»

 12 порций
 4 часа 15 мин (ваши 3 часа 35 мин)

Смешное (особенно для тех, кто знает английский язык) словосочетание, правда? На самом деле это одно из древнейших и, возможно, самых известных блюд еврейской кухни. Есть два варианта его приготовления - парадный и обыденный. Парадный хорош необыкновенно!

Начинайте готовить за 3,5 ч до подачи.

Почистите и выпотрошите щуку. Отрежьте голову, хвост и плавники, положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист, 2 луковицы, 2 морковки, от 5 до 10 горошин черного и душистого перца и соль, варите 15 мин Полностью разрежьте щуку по линии брюшка так, чтобы получился 1 большой кусок. Удалите кости, филе очень аккуратно срежьте с кожи, нарежьте средними кусками. Оставшиеся лук и морковь измельчите. Морковь обжарьте в 2 ст. л. растительного масла на среднем огне 8-10 мин. В отдельной сковороде обжарьте половину лука в 2 ст. л. масла до золотистого цвета, 10 мин. С хлеба срежьте корки, мякоть размочите в сливках. Кусочки рыбного филе, обжаренный и сырой лук, размоченный хлеб и чеснок перемешайте и 3 раза пропустите через мясорубку. Переложите фарш в миску, смешайте с яйцами, обжаренной морковью, мягким сливочным маслом, солью и перцем по вкусу. Расстелите на столе пленку. Выложите на нее рыбью кожу. Края кожи подровняйте. Срезанными кусочками заложите надрезы, оставшиеся от плавников. Положите на кожу фарш, придав ему форму толстой колбасы. Натянув пленку, заверните фарш, чтобы края кожи сомкнулись.

Заверните рулет в три слоя пленки, края завяжите крепкими узелками. Поверх пленки заверните «рыбную колбасу» в фольгу, положите в узкую кастрюлю (типа гусятницы), залейте частью рыбного бульона и варите под крышкой на небольшом огне 40 мин.

Остудите, положите в холодильник на 1 ч. Затем снимите с рулета пленку и нарежьте его кружками толщиной 3 см. 10 г желатина замочите в холодной воде на 20 мин. Оставшийся рыбный бульон процедите, добавьте белый хрен, майонез, разбухший желатин. Все тщательно перемешайте. Кружки рулета положите на решетку, установленную над блюдом. Аккуратно облейте каждый кружок получившейся смесью. Поставьте в холодильник до застывания, примерно 1 ч.

Свеклу разрежьте пополам, залейте 1,5 стаканами холодной воды, доведите до кипения, варите 30 мин., отвар слегка остудите (свекла не понадобится). Оставшийся желатин замочите в свекольном отваре, помешивая венчиком, 20 мин. Затем добавьте свекольный хрен. Перелейте в неглубокое блюдо. Дайте застыть 2 ч, нарежьте кубиками, украсьте ими щуку и подавайте.

Продукты (на 12 порций)
щука свежая1.8-2кг
хлеб белый 0.5шт.
сливки жирностью 33%500мл
луковицы большие4шт.
морковь средняя4шт.
масло сливочное 350г
яйца 8шт.
майонез 400г
хрен готовый обычный150г
хрен готовый со свеклой150г
свекла маленькая1шт.
желатин 50г
чеснок 5-6зубчиков
лавровый лист 1шт.
перец чёрный горошком  по вкусу
перец душистый горошком  по вкусу
соль  по вкусу
перец чёрный молотый  по вкусу
масло растительное  по вкусу

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: «Рыба фиш». Как приготовить «Рыба фиш»?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдРыбные блюда
Еврейская кухня
Блюда из свеклы Блюда из щуки Блюда с майонезом
13 спасибо 3 0
татьяна Понедельник, 01 Апреля 2013 г. 12:22 #

я пробовала очень вкусно но сама не делала

   
цитировать
mark Пятница, 03 Мая 2013 г. 19:23 #

во 1 название -абсурд - если на еврейском - гефилтэ фиш, на русском фаршированная рыба, а рыба -фиш перевод рыба -рыба -тафталогия не лезущая ни в какие ворота 2 рецепт весьма отдаленно напоминает рецепт гефилтэ фиш -адаптированный современный вариант,любая нормальная еврейская хозяйка убила бы автора затакой рецепт

   
цитировать
Мамка Пятница, 03 Мая 2013 г. 22:00 #

mark:
во 1 название -абсурд - если на еврейском - гефилтэ фиш, на русском фаршированная рыба, а рыба -фиш перевод рыба -рыба -тафталогия не лезущая ни в какие ворота 2 рецепт весьма отдаленно напоминает рецепт гефилтэ фиш -адаптированный современный вариант,любая нормальная еврейская хозяйка убила бы автора затакой рецепт
Совершенно верно. Так часто бывает - "текст дошёл до нас с сильными искажениями". Но хорошо, что хоть как-то дошёл.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(307)