Расстегаи

Тесто для расстегаев готовят опарным способом более густой консистенции, чем для печеных пирожков. Готовое тесто раскатывают жгутом и разрезают на 10 кусков. Из каждого куска формуют шарики и через 5 мин раскатывают в лепещку. На середину кладут мясной или рыбный фарш и защипываю,края лепешки с двух сторон так, чтобы посередине продолговатого пирожка остался просвет, через который видна начинка, чтобы при выпечке лепешка не разворачивалась, по обоим концам просвета закручивают края. После 30 мин расстойки изделия смазывают яйцом и выпекают в течение 10 — 15 мин при температуре 280 — 290°С. В горячем виде смазывают сливочным маслом.

При подаче на стол в каждый расстегай с мясным фаршем кладут кружочек яйца (или мелко нарубленное); с рыбным, фаршем — полосочку лососины или семги; с грибным — шляп­ки маринованных грибов.