В это трудно поверить, не попробовав хотя бы раз, но рыба, запеченная в таком количестве соли, никогда не будет пересоленной! Соль, превращаясь в духовке в корку, лишь удерживает влагу, благодаря чему запеченная рыба получается очень сочной и нежной.
Продукты (на 6 порций)
Рыба целая любая - 1 шт. (около 1 кг)
Белок яичный - 2 шт.
Соль морская крупная - 1 кг
Лимон (цедра) - 1 шт.
Петрушка - 1 пучок
Укроп - 1 пучок
Пошаговый фото рецептРыба, запеченная в соли
Подготовьте продукты для запекания рыбы в соли.
Рыбу (например, карп, сибас, дорада, судак, форель) очистите от чешуи и внутренностей, удалите жабры. Хорошо промойте в холодной воде.
Зелень хорошо промойте и целиком поместите в брюшко рыбы.
Вымойте лимон, натрите цедру на мелкой терке.
Отделите белки от желтков. Белки слегка взбейте, добавьте цедру. Все хорошо перемешайте.
Соль смешайте со слегка взбитыми белками и лимонной цедрой (на 1 кг рыбы нужно взять чуть больше 1 кг соли и 2 белка). Дайте немного постоять. В результате должна получиться пастообразная масса.
Включите духовку на 200 градусов.
Противень накройте листом фольги, распределите половину соли.
На соль выложите подготовленную рыбину.
Рыбу накройте слоем оставшейся соли.
Поставьте противень на среднюю полку. Запекайте 30-40 минут, в зависимости от размера рыбы, в разогретой до 200° C духовке.
Затем выньте противень из духовки, возьмите нож с тяжелой рукояткой или молоток.
Слегка постукивая по соляной корке, сломайте ее и «откройте» запеченную рыбу. Иногда корка пристает к рыбьей коже, и вам остается лишь снять филе.
Рыба, запеченная в соли, готова.
Приятного аппетита!
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com