Вырезку нарезать поперек брусочками (0,5X4,5 см). Приготовить кляр: 0,5 стакана муки, 0,5 ст. ложки крахмала, 2 взбитых белка, 0,5—1 ст. ложку минеральной воды, перемешать до получения густой кашки (воду добавлять последней в зависимости от полученной густоты).
Щипцами или пинцетом брать кусочки вырезки, обмакивать в кляр и опускать ложкой-шумовкой или двумя пинцетами плашмя в перекаленное во фритюрнице или глубокой сковороде масло. Как только кусочки зарумянятся дожелта, вынимать их и складывать на тарелку. Через минуту вновь опустить их все вместе (на сетке) на 1 мин во фритюр; выложить на тарелку.
Подготовить в отдельной миске соус: смешать 0,5 ст. ложки крахмала, уксус, сахар, толченый чеснок и 1—1,5 ст. ложки воды (чтобы растворился крахмал и сахар).
Разогреть на сковороде тонкий слой масла, выложить на нее все кусочки мяса в кляре, быстро перевернуть их на 1 мин с обеих сторон залить подготовленным соусом, уменьшив огонь до слабого. Перевернув их несколько раз так, чтобы каждый кусочек был равномерно обмазан соусом, подать к столу.