Курятина, жаренная со сгущенным молоком

Курятину нарубить мелкими кусочками и сварить в кипящей воде почти до полной готовности, вынуть, обсушить на сите.

Из сыпучих компонентов (мука, перец, соль, глютамат) приготовить хорошо размешанную смесь.

Макать кусочки курицы (на вилке) в сгущенное молоко, дать стечь ему, а затем обвалять их в смеси сыпучих компонентов.

Масло перекалить в глубокой сковороде или в казанке (котелке) и обжарить в нем, как во фритюре, запанированные кусочки курицы (примерно за 1—2 мин) до золотистого цвета.

Курятина, жаренная в крахмальной панировке

0,5 кг молодой курицы (еще лучше цыпленка), 50 г пищевого крахмала высшего сорта, 50 г растительного масла, 1 луковица, 1 чанная ложка молотого красного перца, глютамат на кончике ножа, 0,5 чайной ложки (или чуть меньше) соли.

Подготовленного цыпленка разрезать пополам, положить на доску и осторожно отбить деревянным молотком (плашмя) или металлической полосой так, чтобы отошли кости от мяса.

Затем нарезать это мясо на кусочки-полоски (1X3 см или крупнее).

На плоском блюде перемешать кусочки курятины с солью и оставить на 15 мин. Затем слить выделившуюся кровь, обсыпать рубленым луком, перцем, глютаматом, перемешать равномерно и обсыпать из сита крахмалом, затем вновь осторожно перемешать.

На сковороде разогреть масло на сильном огне и обжарить в нем кусочки курятины до зарумянивания.