Утка варено-тушеная

Подготовить утку (без вымачивания). Отварить ее в чистой воде, не добавляя ничего, в течение 30—40 мин.

Вынуть утку из отвара, посолить ее изнутри, натереть изнутри перцем, положить измельченный лук внутрь тушки, слегка зашить брюшную полость и поварить утку в бульоне еще 10—15 мин, предварительно процедив бульон.

После этого вынуть утку из отвара, поместить на решето или решетку так, чтобы с нее хорошенько стекла вся жидкость.

Глубокую сковороду установить на сильном огне, налить в нее 1 стакан утиного бульона-отвара, добавить сахар, соль, глютамат, соевый соус, чеснок, перец, лук и довести до кипения. Затем положить в кипящий маринад утку и выпарить всю жидкость. Если к моменту полного выпаривания утка не будет еще достаточно мягка, долить остатки бульона и продолжать выпаривать до образования густого соуса. Дополнительный бульон лучше доливать на тушку утки постепенно, но так, чтобы не повышать его уровня на сковороде.

Подавать на стол горячим с жареным картофелем и с маринованными или печеными яблоками и сливами, приготовленными отдельно.