Тесто для листовых сахарных вафель

В емкость взбивальной машины кладут сахар, яичные желтки, соду, вливают воду (50 %нормы), всыпают муку (50% нормы). Взбивают 10 — 12 мин,после чего добавляют остальную воду и муку, а также ванильную пудру и сливочное масло, нагретое до 36—37°С, причем масло вливают тонкой струей так, чтобы оно распределилось по всей поверхности теста. Затем тесто взбивают еще 8—10 мин. Выпекают вафельные листы при температуре 150 — 170°С в электровафельницах. На нижнюю плиту наливают тесто разлива­тельной ложкой и закрывают верхней плитой. При сжатии плит тесто расплывается по всей поверхности. Время выпечки теста 1 - 3 мин. Перед открыванием вафельницы ее края очищают ножом от "отеков". Готовый вафельный лист сушат в течение 6—12 с при температуре 40 — 50° С. "Отеки" теста после зачистки от горелых и загрязненных мест замачивают и снова используют при замесе теста.

Вафельные листы применяют при изготовлении пирожных, тортов, а также сладких блюд (с мороженым). При изготовлении штучных изделий из вафельных листов, при­готовленных без сахара, их склеивают по нескольку штук, прос­лаивая пралине, фруктово-ягодными и другими начинками. Можно использовать одновременно несколько видов начинок. После прослаивания начинкой вафельные листы кладут под пресс на 2 — 6 ч, после чего разрезают на штучные изделия. Иног­да вафельный лист глазируют шоколадом перед его нарезкой или после нарезки. Выпеченные листы, приготовленные из теста с сахаром, можно в горячем виде свернуть в трубочки при помощи палочки (при температуре 35—75°С вафельные листы пластичны). Заполняют трубочки кремом, вареньем или пралине.