Шпинатый суп со свининой

Свинину (мякоть) нарезать тонкими узкими (3—4 мм) полосками длиной до 5 см и обжарить с луком на сковороде в масле в течение 2—3 мин на сильном огне, подрумянив со всех сторон (во время жарения все время перемешивать, не давая слипаться).

Шпинат промыть, нарезать поперек листа узкими (3—4 мм) полосками.

В кипящую воду (1,5 л) засыпать жареную свинину, а через 10—15 мин — шпинат.

Через 1—2 мин после закладки шпината влить в кастрюлю хорошо взбитые (миксером!) яйца и быстро размешать, дать вскипеть.

Снять суп с огня, дать настояться под крышкой 10 мин, всыпать в него перец, глютамат, размешать и подавать к столу.

Примечание. По этому же типу приготовляются и другие китайские супы. Мясо в них — всегда свинина, так как она быстрее варится, а овощные компоненты могут меняться (молодая весенняя капуста, пастушья сумка, побеги люцерны, иногда молодой картофель, батат), но всегда это будут быстроразваривающиеся продукты.