рецепт

Шеббакия

 16 порций

Шеббакия или марокканский хворост — так называют в Марокко излюбленную выпечку во фритюре, которую еще горячей опускают в мед.

Не только в Марокко, но и во всем арабском мире любят выпечку, приготовленную во фритюре и пропитанную в сиропе с приправами. Этот хворост не настолько сладок, как кажется, поскольку в тесте очень мало или совсем нет сахара, что уравновешивается сладкой корочкой.

Для приготовления теста просеять муку и в центре сделать углубление. Покрошить в него дрожжи. Тычинки шафрана опустить в теплую воду и этой водой распустить дрожжи. Затем присыпать мукой. Миску накрыть полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков на расстойку, пока на поверхности не появятся отчетливые прорывы. Смешать оливковое масло с сахаром, яйцами, солью, уксусом, тертой лимонной цедрой и водой с ароматом апельсиновых цветов и вылить эту смесь в опару. Хорошо перемешать все деревянной лопаточкой. На посыпанной мукой поверхности вымесить в однородное тесто. При необходимости можно добавить немного воды. Если же тесто слишком мягкое, добавить немного муки. Тесто положить обратно в миску, присыпать мукой, накрыть и поставить подходить еще примерно на 1 ч. Затем тесто разделить на две равные части и из каждой половины сделать подобие шара, накрыть и дать постоять 10 мин. Раскатать обе половины теста в пласты одинаковой толщины размером 48x24 см. Кондитерским колесиком разрезать их на квадраты со стороной 12 см. В каждом квадрате сделать по 6 параллельных надрезов. Для причудливой формы каждый квадратик вывернуть по надрезам, несколько скомкать и вывернутые квадратики поставить на расстойку на 5—10 мин. Масло во фритюрнице нагреть до 175° C. Опускать по 2-3 штуки в кипящее масло и жарить 4 мин, перевернув за это время один раз шумовкой или лопаточкой, чтобы они приобрели светло-коричневый цвет с обеих сторон. Затем вынуть и обсушить на бумажных салфетках. Довести мед до кипения. При этом следует действовать осторожно, так как мед сильно пузырится и выплескивается. Горячий хворост «шеббакия» опустить в кипяший мед. вынуть и обсушить на кухонной решетке. Посыпать семенами кунжута.

Хрустящая корочка всегда самое вкусное во фритюрной выпечке, а «шеббакия» представляет из себя сплошную корочку, ведь тесто раскатывается довольно тонко и затем складывается наподобие пышки.

Продукты (на 16 порций)
Для теста:
мука 500г
дрожжи 15г
шафран (несколько тычинок) по вкусу
вода теплая80мл
масло оливковое 4ст. ложки
сахар 20г
яйца 2шт.
соль 1ч. ложка
уксус 2ст. ложки
лимон (тертая цедра)1шт.
настойка апельсиновых цветов2ст. ложки
масло растительное для фритюра сколько уйдет
мёд для обмакивания500г
семя кунжута для посыпки по вкусу

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Шеббакия. Как приготовить Шеббакия?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейПеченьеМедовое печенье
Марокканская кухня
2 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(81)