Миндальное печенье по-турецки

В Турции миндальное печенье называют «шекер-паре» и его всегда обмакивают в лимонный сироп.

Это печенье не всегда готовят из миндального теста, иногда его только украшают половинками или целыми миндальными орехами. Еще горячим печенье обмакивают в сироп, который содержит отдушки из лимонного сока, мяты и розовой воды.

Для приготовления теста выложить масло, яйцо, яичный желток, сахарную пудру, ваниль и соль в достаточно большую миску и перемешать, но не взбивать. Добавить в эту смесь муку и быстро вымесить песочное тесто. Тесто завернуть в фольгу и положить в холодильник на 2-3 ч.

Затем скатать из этого теста на посыпанной мукой поверхности довольно толстый жгут. Острым ножом отрезать от него 50-60 одинаковых по размеру кусочков. Руками скатать из них шарики и выложить на смазанный маслом противень на некотором расстоянии друг от друга, поскольку при выпекании они несколько увеличатся в объеме.

Половинки миндаля слегка смазать со стороны сердцевины белком и чуть вдавить в каждое печенье. Выпекать в нагретой до 190° C духовке примерно 15 мин до золотисто-желтого оттенка.

Для приготовления сиропа нагреть воду с сахаром. Добавить тонко срезанную цедру половины лимона, лимонный сок, мяту и розовую воду и довести до кипения. Кипятить 4—5 мин, пока жидкость не станет прозрачной. Для проверки консистенции сиропа капнуть несколько капель на тарелку. Сироп достаточно густой, если в остывшем состоянии он образует пленку. Горячее печенье опускать в сироп и, дав ему немного напитаться, выкладывать на кухонную решетку, чтобы стек лишний сироп. Печенье «шекер-паре» можно после стекания сиропа и охлаждения обмакнуть также в теплую шоколадную глазурь.