Соленая фаршированная капуста

Рыхлые небольшие кочаны очистить от грязных и поврежденных листьев, каждый разрезать на четыре части. Яблоки вымыть, очистить от сердцевины, нарезать тонкими дольками. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками.

Капусту обдать крутым кипятком, а затем остудить. Между листьями остывшей капусты разложить дольки яблок, кружочки моркови и петрушки.

Фаршированную капусту уложить в посуду, залить рассолом, накрыть салфеткой и кружком, прижать нетяжелым гнетом. Солить при комнатной температуре в течение трех — пяти дней. Хранить в прохладном месте. В качестве начинки можно также использовать маринованные груши и сливы.