Щи из щавеля

Щавель припускают в собственном соку и протирают. В кипящий бульон кладут пассерованные петрушку и лук, добавляют пюре из щавеля и варят 15 мин. Перед отпуском щи заправляют льезоном (смесью из молока или счивок и одного яйца). Для его приготовления сырые яичные желтки размешивают, постепенно добавляют кипяченое молоко, - охлажденное до температуры 60—70°С, или сливки. Смесь проваривают при слабом нагреве на водяной бане до загустения, не доводя до кипения, затем процеживают. При лодаче в щи кладут яйцо, сваренное "в мешочек" или вкрутую, сметану и отдельно подают гренки.