Маковый торт

Мак делает этот торт очень сочным и вкусным.

Выпечка с маком очень распространена в Восточной Европе. В странах бывшей австро-венгерской монархии сохранилось множество интересных рецептов, в которых главным компонентом является мак. Например, рецепт торта с маком, который готовится, как бисквитная масса. Мак часто комбинируют с другими добавками: с апельсиновыми и лимонными цукатами, изюмом, ароматизированным ромом или с горьким шоколадом. Последний очень хорошо сочетается по вкусу с маком.

Взбить крем из масла и 1/3 сахара, добавить в него цедру лимона, ром и соль и хорошо перемешать. Примешать по отдельности желтки. Каждый следующий желток добавлять только после того, как предыдущий полностью соединится с массой.

Взбить белки с оставшимся сахаром в плотную пену. Смешать мак, муку и пшеничный крахмал.

Примешать к масляному крему 1/3 белковой пены. Добавить остальную белковую пену, посыпать смесью из муки, мака и крахмала и осторожно вымешать в однородную массу. Форму смазать маслом и посыпать сухарями, затем заполнить тестом.

Выпекать в нагретом до 190° C духовом шкафу в течение 45—50 мин. Оставить в форме на 30 мин для охлаждения. Затем переложить на кухонную решетку, накрыть фольгой и оставить на ночь.

Торт с маком не нуждается в особых украшениях. Можно посыпать сахарной пудрой и украсить сладкими взбитыми сливками. Можно покрыть марципаном и шоколадом. Для этого поверхность и бока торта смазать теплым абрикосовым конфитюром, затем уложить тонкий слой марципана, а сверху покрыть шоколадом или шоколадной глазурью.

Посыпанный сахарной пудрой торт великолепно смотрится. Для украшения можно взять листочки марципана и завитки из цедры лимона или слегка подслащенные взбитые сливки или, как в Австрии, взбитые сливки без сахара.