Из рыбной мелочи и рыбных костей варят бульон. На оливковом масле слегка пассеруют мелко нарезанный лук, добавляют мелко нарезанные помидоры, а также укроп, петрушку, лавровый лист, чабер, чеснок, перец горошком, шафран. После этого кладут нарезанный дольками картофель и сверху на него — филе очищенной рыбы. Через несколько минут вливают рыбный бульон, ставят на сильный огонь, доводят до кипения и кипятят 15—20 мин. Затем рыбу и часть картофеля вынимают и готовят соус, для чего в бульон добавляют пассерованную на оливковом масле муку и все протирают. Ломтнки хлеба толщиной 0,5 см подрумянивают на масле и кладут в тарелку. На хлеб укладывают рыбу, вокруг — картофель и заливают соусом. При подаче посыпают рубленой зеленью.
Продукты
Для бульона:
рыба мелкая
100
г
кости рыбные
100
г
палтус
188
г
или скумбрия
172
г
или ставрида
147
г
масло оливковое
15
г
лук репчатый
18
г
помидоры
60
г
картофель
93
г
хлеб
50
г
петрушка
5
г
зелень укропа
6
г
лавровый лист
0.01
г
чабер
2
г
чеснок
2
г
шафран
0.1
г
перец
по вкусу
Рецепт: Уха по-марсельски (буйабесс).. Как приготовить Уха по-марсельски (буйабесс).?
Буйабес 
Буйабес (Bouillabaisse) -... 
Рыбный суп буйабес 
Рататуй 
Картофель "Буланжер" 
Творожное бланманже с ананасом 
Пышный омлет "Пуляр" на сковороде 
Паста орцо по-провансальски 
Хэшбраун - американские... 
Картошка по-деревенски в духовке 
Тушеная картошка с луком, в сметане 
Картофельные зразы с яйцом и... 
Картошка, запечённая с сосисками,... 
Палтус, запеченный в пергаменте 
Палтус жареный с чесночным шпинатом 
Палтус с соусом тартар 
Рыба в кляре 
Рыба, запеченная с овощами в... 
Запечённая скумбрия в... 
Запеченная скумбрия (по мотивам... 
Скумбрия с овощами в сметанном соусе 
Скумбрия в духовке, запечённая в... 
Маринованная скумбрия по-домашнему