Телятина в апельсиновом соусе

Мясо обсушить салфеткой. Чеснок очистить, нарезать соломкой, нашпиговать им телятину, натереть солью и перцем. Масло разогреть на сковороде. Обжаривать на нем со всех сторон мясо в течение 4 минут. Затем уложить его в прямоугольную форму. Слить жир, образовавшийся при жаренье, добавить в него телячью подливку и полить мясо. Прикрыть форму фольгой. Запекать 50—56 минут при мощности 50—60%. Через 25 и 45 минут мясо перевернуть, а через 30 минут форму развернуть на 180°. Апельсин вымыть горячей водой, разрезать пополам. Цедру с четверти апельсина натереть. Из очищенной четверти выдавить сок, вторую четверть нарезать тонкими кусочками. За 5 минут до окончания запекания мяса положить к нему нарезанный апельсин. Смешать с подливкой соус, получившийся при обжаривании мяса, апельсиновый сок, шерри, загуститель для соусов и варить 4,5—5 минут при полной мощности, 1 раз перемешав. Полить этим соусом мясо.