Окрошка на квасе

Порезать мелкими кубиками отварное мясо (можно вместо мяса взять кусочки вареного филе рыбы), соломкой - свежие огурцы, ку­биками — сваренный в мундире картофель, мелко нашинковать зеленый лук, зелень петрушки. Измельченные продукты залить квасом и добавить сметану по вкусу.

Приготовление кваса.Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в ду­ховке до образования темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать на­стояться в тепле 3-4 часа. Настой проце­дить, добавить в него сахар, разведенные в стакане настоя дрожжи, мяту, листья смо­родины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10-12 часов. Когда настой хорошо перебродит, его следу­ет вновь процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых положить по несколь­ко изюминок. Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. Через 3 суток квас готов.