Окрошка вегетарианская

Щавель перебрать, промыть, залить водой, прибавить 1 чайную ложку соли, отварить, откинуть на решето и протереть. Отдельно в подсоленной воде сварить шпинат, откинуть на решето, отжать, изрубить протереть и смешать со щавелем желтки от сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито в супницу, добавить горчицу. 2 чайные ложки соли, сахар, зеленый лук, укроп, петрушку, тщательно перемешать. Положить подготовленные щавель и шпинат развести хлебным квасом прибавить мелко изрубленные белки, нарезанные кубиками огурцы, яблоки, свеклу, картофель, перец, охладить и подать.

Терке и положить обратно в отвар посолить, добавить, уксус или лимонную кислоту, соль, сахар в таком количестве, чтобы жидкость по вкусу напоминала подслащенный квас остудить и соединить с остальными ингредиентами. Разлить в тарелки, заправить сметаной. В жаркую погоду можно положить в свекольник кусочки льда.